Nuestras cervezas se elaboran con agua que ha permanecido intacta durante más de 10 000 años, por lo que su grado de pureza es máximo.

Paulaner recoge esta agua profunda, protegida por capas rocosas, de un depósito de agua ubicado a 190 metros de profundidad.

En los huertos de lúpulo de Hallertau, la comarca de cultivo de lúpulo continuo más grande del mundo, las cepas de lúpulo trepan hasta una altura de ocho metros.

Para elaborar cerveza solo se utilizan las umbelas, que son las flores sin fruto de la planta femenina del lúpulo. Estas flores contienen ingredientes importantes para elaborar la cerveza, a la que confieren su amargor típico y su aroma a lúpulo.

La maceración hace que el almidón contenido en la malta se convierta en azúcar, lo que constituye la base para la fermentación.
Pero, ¿qué es la malta? Por lo general, la malta se obtiene de la cebada o el trigo mediante un proceso de germinación que se controla de una manera precisa.
Al terminar el proceso de germinación, por el que se forman las enzimas esenciales para la maceración, se procede con el siguiente paso: el tostado.
En esta fase, en primer lugar, se seca la llamada malta verde (malta al final de la germinación) de una manera cuidadosa; asimismo, se tuesta a partir de un determinado contenido de agua, lo que se lleva a cabo a diferentes temperaturas en función de la clase de malta que se quiera obtener.

La levadura es un hongo unicelular responsable de la fermentación de la cerveza: transforma la maltosa presente en el mosto de cerveza en alcohol, ácido carbónico y calor. La levadura se reproduce por gemación: forma un brote (célula hija), que alcanza el tamaño de la célula madre; a continuación, la célula hija se separa de la célula madre o forma una asociación con esta última. Se distingue entre levadura de fermentación primaria y alta. La levadura de fermentación primaria es ideal para la cerveza Hell o nuestra Zwickl; por el contrario, la Weißbier se elabora con levadura de fermentación alta.